前几年一部叫《转角遇到爱》的台湾偶像剧不止让罗志祥的人气暴涨，同时也将台湾夜市里的蚵仔煎推向了大陆市场，一时间掀起了“蚵仔煎”热，蚵仔煎店纷纷趁热开张。厦门与台湾一衣带水，两岸的饮食风格相差不远，所以台湾的蚵仔煎同样也是厦门的特色食物，当地人称其为“海蛎煎”。

　　海蛎，又称海蛎子、蚵仔、蛎黄等，其实就是我们耳熟能详的牡蛎，东南沿海的人们喜爱吃小而肥的蚝，它们个头小、价格也平民，鲜味却绝不缩水，小小的一枚海蛎子便像是一颗浓缩的大海。海蛎的用途很广，最常见的就是用来制作海蛎煎。这次来到厦门，嗜蚝如命的我们走访了几家厦门岛与鼓浪屿上著名的海蛎煎店，那么品质究竟有何分别呢?

　　厦门岛上最出名的海蛎煎店叫做莲欢，藏在局口横巷中，这是一条小得不能再小的巷弄，我们在附近徘徊多次，才终于找到了这条幽暗的小巷。穿过巷子便别有洞天，数家人声鼎沸的夜排档散发着迷人的混沌烟火气，不禁想起了《桃花源记》中所写的“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。”莲欢海蛎煎是局口横巷里众多排挡中的一家，除招牌的海蛎煎外，也有卖热粥、鱼丸汤等小吃，非常适合深夜时分出外觅食寻暖的人们。

　　莲欢海蛎煎做的是最传统风格的厦门海蛎煎，头发花白的老师傅在一口四周微微翘起的铁锅上缓缓地摊开地瓜粉浆，敲入鸡蛋，加入海蛎，撒上葱花，成型之后再稍煎一会便起锅装盘，淋些蒜蓉辣椒酱送到顾客面前。动作虽不华丽，却都是经年累积下最简练精确的手法，绝无丝毫拖泥带水。当如今的人们对于传统食物日渐浮躁，我还能在此观赏到老师傅的手艺，实是一件美事，真希望这古早的小吃、这传统的手艺能代代相传。

　　相比台湾蚵仔煎，厦门海蛎煎的鸡蛋成分相对要高一些，酥嫩的煎蛋调合了稠糯的地瓜粉浆，包裹着海味十足的海蛎，掺杂的大量葱花散发出浓郁的葱香，将香气推到最高潮。多种不同的香味交错杂陈，混合成一种更为诱人的复合香气，浓郁而激烈，虽不清雅却煞是惹人垂涎，这就是排挡食物的魅力所在。

　　海蛎煎的最佳配料是甜辣酱，甜酸中带着微辣，非常适合佐食海蛎煎这类的煎炸食品。刚出锅的海蛎煎蘸一些甜辣酱后趁热下肚，热度与辣味使得周身都温暖了起来，真是酣畅淋漓。

　　鼓浪屿上最火爆的小吃店或许就是龙头路上的康家龙头海蛎煎了，相距不到百米开了两家分店，每家门口还要大排长龙，场面甚至有点可以说是有点混乱。海蛎煎一批只能做两份，即使师傅已忙得热火朝天，仍然无法满足拥挤的人潮，于是狭窄的龙头路俨然成了他家专属的等位区。