韭菜盒是闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吴唇老师傅做的韭菜盒在厦门颇有名气。

　　风味特点

　　韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

　　所需材料

　　原料：韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。

　　调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。

　　制作方法

　　(1)将200克的精粉.放在案板上，与110克的熟猪油拌和.揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水.揉成水油酥而团.搓成圆长条.摘成15个油酥面团坯。

　　(2)将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形.然后将长条坯子卷成圆筒状.依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿.放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀.这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

　　(3)韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸.加酱油、味精拌匀.成馅料。

　　(4)取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏.盘成纹丝形花边.依此办法，把韭菜盒做好.放在盘里。

　　(5)炒锅放在中火上.倒入花生油.烧至四成热时.放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出。