在厦门，面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食，高端酒楼有，路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊，鲜香顺滑清甜爽口，满足了对美味最简单的需求。

　　面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊，汤底清鲜而味美，面线烂而不糊。首先要有好的面线，选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化，其次是美味汤底，用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底，再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等等，特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末，口味重的食客还可以来点胡椒粉，出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。

　　材料配比：

　　主料：线面150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克

　　调料：高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克

　　制作方法：

　　1, 线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中;芹菜洗净，切细末;葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。

　　2, 猪大肠切成长2厘米的段;目鱼丸切成细丝;虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水;油条洗净后撕成小段。

　　3, 锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。

　　4, 撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。

　　师傅点拨：

　　线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。

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　　吃面线糊时，一定要搭配份油条。无论边吃油条边吃面线糊，同时享受着油条的香酥清脆和面线糊的软糯细滑，双重美味百般风情;更或者把油条浸泡在面线糊里，油条吸收了汤汁后微软的口感中略带着一点韧性一点软糯，别具一番风味。

　　鹭岛清晨，迎着晨曦的阳光，三三两两的食客慢踱着来到小吃店。一碗面线糊，一根油条，慢条斯理的细细品味，厦门人新一天的悠闲开始，静享慢生活。