只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。除厦门外，整个闽南地区，包括漳州，泉州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。

　　土笋又名涂笋，传说是民族英雄郑成功发明的。郑成功在攻打荷兰殖民者，收复台湾之时，后援运转艰难，经常粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。于是郑军将士们经常到驻地附近的海滩上去挖“土笋”熬汤喝，郑成功也以身作则，喝这种土笋煮成的汤。有时土笋汤因为食用不及，重复温热后，逐渐变成凝冻状，没想到这味道比土笋汤要好，无意中土笋冻就这样发明出来了，并土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻!

　　现有最早记载土笋冻的典籍是清代周亮工所著《闽小记》，书中记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”

　　周亮工道出了这种生于海边的特产，虽名为土笋，实际上不是什么植物，而是一种沙栖动物，学名可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)，是一种蠕虫，属于星虫动物门。它的外形其貌不扬，它身长二三寸，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。

　　“土笋”被从沙子里逮出后，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为它的身体富含胶质，能熬成一锅粘粘糊糊的糖，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗块状的“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。闽南人常常把做好的“土笋冻”切成直径一寸多、厚约半寸的小块，你花上不到一元钱，就能享用一块味美甘鲜的块状土笋冻。

　　闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)，天脚(底)下，笼(全)都真稀罕，独独咱家乡出这项。”，“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”